Comment bien conserver ses chocolats
Le chocolat est un produit vivant et délicat. Quelques gestes simples suffisent pour préserver son brillant, son fondant et ses arômes, y compris quand la chaleur s'installe.
La bonne température : ni trop chaud, ni trop froid
Le chocolat se conserve idéalement dans un endroit frais et stable, autour de 15 à 18 °C. Au-delà, il ramollit et peut perdre son aspect brillant ; en dessous, il devient plus dur et ses arômes s'expriment moins. Ce sont surtout les variations de température qui l'abîment : évitez de le déplacer sans cesse entre une pièce chaude et une pièce fraîche.
Le réfrigérateur, en dernier recours
Le réfrigérateur est trop froid et trop humide pour le chocolat. L'humidité peut faire apparaître un léger voile blanc en surface : il n'est pas dangereux, mais il ternit l'aspect et la texture. Si la chaleur ne vous laisse pas le choix, placez les chocolats dans une boîte bien fermée, dans la partie la moins froide, puis sortez-les 30 minutes à une heure avant de les déguster, sans ouvrir la boîte, pour qu'ils reviennent doucement à température.
Le meilleur endroit pour vos chocolats : un placard frais, à l'abri de la lumière, loin du four et des fenêtres.
À l'abri de la lumière et des odeurs
Le soleil direct fait fondre le chocolat en quelques minutes, même derrière une vitre. Gardez vos coupes et coffrets à l'ombre. Le chocolat absorbe aussi facilement les odeurs : éloignez-le des épices, du café, des produits ménagers et des plats cuisinés.
Les compositions de fête
Pour un mariage ou une réception, installez les coupes au dernier moment, loin des projecteurs, des bougies et des baies vitrées. Chaque chocolat de nos compositions est emballé individuellement dans son papier, ce qui le protège de l'air et des manipulations.
Combien de temps les garder ?
Le chocolat se déguste de préférence dans les semaines qui suivent l'achat, quand ses arômes sont à leur meilleur. Les bonbons garnis (ganaches, pralinés) sont plus délicats que les chocolats pleins : savourez-les en premier.
